Laura Pereyra
La industria cárnica uruguaya muestra señales de dinamismo en 2025. Según datos compartidos por el Ing. Agr. Esteban Montes en su columna del programa Diario Rural (CX4 Rural), el total de vacunos faenados en lo que va del año asciende a 2.159.660 cabezas, lo que representa un incremento del 6% respecto a 2024 y 6,3% más que en 2023.
Montes subrayó que “la faena de este año es bastante similar a la de 2022”, proyectando que, de mantenerse el ritmo, se cierre el año con unas 2.450.000 reses, quedando por debajo del pico registrado en 2021, que fue de 2.638.000 cabezas.
Del total actual, los novillos representan 1.038.280 cabezas, con un aumento del 2,3% respecto a 2024. Al desglosar por dentición, se observa una caída del 13% en novillos de 2 a 4 dientes, pero crecimientos notables en categorías más formadas: +34% en novillos de 6 dientes, +13% en los de 8 dientes y +26% en los de dientes de leche.
En cuanto a las vacas, también se destaca un aumento del 8%, impulsado en particular por las vacas de 6 dientes (+36%), con 87.000 vacas en 2025 contra 64.000 en 2024. Las vaquillonas mostraron un crecimiento aún mayor: +16% interanual.
La proporción entre animales jóvenes y adultos también varió: en 2025, el 44% de la faena corresponde a animales jóvenes frente al 47% en 2024 y 49% en 2023, marcando una leve caída de la participación juvenil.
Hasta el 31 de octubre, la exportación en pie alcanzó las 315.640 cabezas, un 11% más que en 2024 y un 23% más que en 2023. Aunque los machos siguen siendo mayoría (78%), el dato más novedoso es el aumento de hembras (22%), muy por encima del estándar anterior, que rondaba el 10%.
Además, cambió el destino de los animales exportados: el 31% fue para reproducción, 62% para engorde y solo 7% para faena directa. En 2024, estos porcentajes eran 5%, 81% y 13%, respectivamente.
También creció levemente la proporción de animales exportados para producción de leche (5%), mientras que en 2024 fue del 2,3%.
