El Día del Trabajador volvió a confirmar una tradición bien uruguaya: el asado. Con fuerte demanda, precios estables y preocupación por la escasez de carne ovina, el mercado interno mostró un gran movimiento en torno al corte más popular del país
Somos Agronegocio02 de mayo de 2025
Laura Pereyra
En vísperas del Día del Trabajador, el mercado interno muestra una intensa actividad impulsada por la costumbre nacional del asado, que se mantiene firme generación tras generación.
Como cada año, el 1º de mayo no solo es una jornada de reivindicación laboral, también es una fecha clave para el consumo de carne en Uruguay. Y en esta edición 2025, el asado volvió a ser el gran protagonista, con una demanda tan fuerte que sorprende incluso a quienes están acostumbrados al ritmo del mercado.
“Todo lo que sea asado se vende y se consume. Es un clásico que no cambia con las generaciones”, afirmó Jorge López, director de Abasto Santa Clara, en diálogo con la prensa. A pesar de las variaciones del calendario y los cambios de hábitos alimenticios, el asado sigue siendo el plato infaltable del Día del Trabajador, y las ventas lo reflejan con claridad.
La semana previa al feriado registró una faena superior a las 50 mil cabezas, con alta presencia de ganado de corral. Si bien algunos consumidores consideran que este tipo de carne “peca un poquito de gordo”, según López, el mercado absorbió toda la oferta con rapidez. “La avidez del consumidor local no afloja”, explicó.
Pese al fuerte movimiento, los precios del asado se mantuvieron estables. “La hacienda está firme, pero los frigoríficos no subieron los valores, pensando en una baja lógica de la demanda post-feriado”, señaló López. Además del asado, hay una buena salida de otros cortes populares para parrilla, como pulpa, colita de cuadril y carne de cerdo.
Consultado sobre la carne extranjera, López aclaró que no hay nuevas importaciones recientes. El asado argentino que circula fue comprado con anticipación y es de excelente calidad. En cuanto a Brasil, no se están concretando nuevos ingresos por temas de precio.
El panorama no es tan positivo en otros rubros. La carne ovina escasea en el mercado interno debido al cierre de frigoríficos como Bamidal, Frigosalto y Casa Blanca. “Faltan cortes específicos y es una pena, porque se venía trabajando bien en fomentar su consumo”, lamentó López.
Por último, el empresario advirtió que, más allá del buen momento actual, hay incertidumbre sobre el futuro del mercado cárnico, sobre todo tras el cierre de la ventana de cuota. “Probablemente veamos precios firmes e incluso una suba en invierno, dependiendo de la relación entre oferta y demanda”, concluyó.
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