El precio del novillo gordo en Uruguay se acerca a los US$ 5 por kilo, con valores firmes también para las vacas y categorías de abasto. La combinación de demanda activa, oferta limitada y buen interés exportador sostiene una tendencia alcista que marca máximos en los últimos años.
Somos Agronegocio17 de junio de 2025
Laura Pereyra
El precio del novillo gordo en pie registró una marcada suba en la primera semana de junio, acercándose a los US $ 5 por kilo, según datos del mercado ganadero uruguayo. Este incremento se refleja tanto en animales de punta como en los de abasto, en un contexto de fuerte demanda y faena constante.
De acuerdo a los datos publicados por Todo El Campo, el novillo de punta se negoció recientemente en US $ 4,95–5,00 /kg, mientras que un novillo de abasto estándar superó los US $ 4,75 /kg. En tanto, la vaca gorda muestra valores estables: entre US $ 4,75 y 4,82 /kg para las categorías "Especiales", y entre US $ 4,68 y 4,78 /kg en las más comunes.
Durante la semana del 1 al 7 de junio (semana 23), según Silveira Agronegocios y Escritorio Jaso y Jaso, el mercado se caracterizó por oferta reducida y firmeza en los precios, con promedio cercano a US $ 4,74 /kg para novillos gordos, y calidad reconocida en la reposición.
La escalada en valores se explica por varias razones:
Demanda activa: la faena se mantiene elevada, empujada por el consumo interno y la demanda de frigoríficos, tanto para el mercado doméstico como para la exportación .
Oferta limitada: la baja oferta de ganado gordo proviene de que los productores priorizan la reposición con precios atractivos, lo que reduce el volumen destinado a faena.
Compradores especializados: se observa un mayor interés de frigoríficos y exportadores por lotes con buena conformación, lo que selecciona la oferta y presiona los valores altista.
Para dimensionar la situación actual, en 2023 el precio del novillo gordo en 4ª balanza se situaba alrededor de US $ 3,34 /kg según INAC, lo que muestra un incremento superior al 40 % en dos años. El mercado sigue con precios dolarizados —100 % de las operaciones— y con pagos diferidos en muchos casos (30 a 45 días), aunque prevalecen las compras al contado .
Los especialistas anticipan que los precios podrían mantenerse elevados si no se amplía la oferta. Sin embargo, algunos productores ya evalúan remitir sus animales gordos ante la rentabilidad, lo que podría equilibrar el mercado. Las subas continuarán mientras no haya cambios relevantes en el ritmo de faena o en la demanda externa.
Asimismo, operadores señalan el auge de las reposiciones: los terneros y vaquillonas han incrementado su precio en un 20–30 %, con terneros que ahora superan fácilmente los US $ 600 . Esto refuerza la idea de que muchos productores optan por renovar el rodeo, afectando la oferta futura de gordos.
En conclusión, el mercado uruguayo exhibe novillos de punta rozando los US $ 5/kg y abasto arriba de US $ 4,75/kg, niveles máximos en años recientes. La combinación de oferta ajustada, demanda estable y operaciones al contado sostienen esta tendencia. La pregunta que se abre es si la oferta se ajustará para frenar el avance o si los precios continuarán en alza, lo que mantendrá la atención de productores y frigoríficos.
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