Jean Pierre DutraEn una conferencia de prensa realizada en la Intendencia de Paysandú, autoridades educativas, representantes del sector privado y actores locales destacaron el crecimiento del proyecto vinculado a la valorización de los hongos de eucaliptus, una iniciativa que combina conocimiento, producción y desarrollo territorial. La propuesta, que tendrá una nueva edición del evento Mundo Fungi, refleja años de trabajo conjunto entre instituciones y comunidades de la región.
Anabela Estevez, coordinadora de la Licenciatura en Análisis Alimentario de UTEC, explicó que el proyecto se enmarca en los lineamientos estratégicos de la universidad, que promueven la vinculación entre la academia, las empresas y los productores. “UTEC aporta desde la interacción y el conocimiento, generando un puente entre quienes investigan y quienes producen”, señaló.
En este sentido, destacó el rol del denominado “mico sendero”, una de las propuestas que se desarrollarán en el marco del evento, donde docentes y estudiantes compartirán conocimientos con la comunidad. Según indicó, se trata de un proceso en constante evolución: “Cada año es un nuevo avance y un nuevo desafío para nosotros como universidad”.
El origen de esta iniciativa se remonta a 2018 y 2019, cuando se comenzaron a dictar los primeros cursos en conjunto con UTU en la localidad de Piedras Coloradas. En aquel entonces, unas 25 personas participaron de una capacitación enfocada en el agregado de valor a los hongos que crecen naturalmente en los montes de eucaliptus.
Con el paso del tiempo, el proyecto fue ampliándose tanto en alcance como en impacto. María Flores, manager de Sustentabilidad de Montes del Plata, recordó que en sus inicios se identificó a unas 250 familias que recolectaban hongos en distintas localidades de la región, como Orgoroso, Algorta, Guichón, Merinos y otras zonas cercanas a la ruta 90.
A partir de ese diagnóstico, se comenzó a trabajar en la formación, la investigación y la generación de oportunidades productivas. La incorporación de UTEC permitió profundizar el conocimiento sobre el hongo, mientras que eventos como Mundo Fungi contribuyeron a visibilizar su potencial.
Hoy, los resultados comienzan a hacerse visibles. Existen emprendimientos locales que procesan y comercializan hongos, agregándoles valor mediante distintas elaboraciones. “Ya hay gente que está produciendo y vendiendo, lo que demuestra que esto puede ser una fuente real de ingresos”, destacaron durante la presentación.
El crecimiento de esta actividad también se refleja en su impacto a nivel nacional. Según se indicó, una parte significativa del consumo de hongos en Uruguay proviene de esta región, impulsada en gran medida por la expansión de la forestación y la disponibilidad de materia prima.
Por su parte, el alcalde de Piedras Coloradas, Jhonn Cáceres, subrayó la importancia del proyecto como generador de empleo local. “Este producto se ha impuesto en nuestro municipio como una fuente laboral”, afirmó, destacando el trabajo conjunto entre instituciones y comunidades.
En la misma línea, Gabriela Gómez, secretaria general de la Intendencia de Paysandú, valoró el carácter articulador de la iniciativa, que involucra tanto al sector público como al privado. “Es un ejemplo de lo que se puede lograr cuando se trabaja en conjunto, con identidad local y aprovechando nuestros recursos”, expresó.
Además, se resaltó el valor de que estos productos sean elaborados en el territorio, con mano de obra local. “Es hecho en Paysandú, con manos sanduceras”, remarcaron, enfatizando el impacto social y económico de este tipo de propuestas.
Con la realización de una nueva edición de Mundo Fungi, el proyecto continúa consolidándose como una alternativa innovadora que combina conocimiento científico, tradición y desarrollo productivo. La apuesta ahora es seguir creciendo, sumando más actores y fortaleciendo una cadena que ya comienza a dar resultados concretos en el territorio.
