Bromatología mantiene retenidos lotes de hamburguesas mientras continúa la investigación por E. coli

La Dirección de Bromatología de la Intendencia de Paysandú continúa trabajando en la investigación iniciada luego de detectarse una bacteria E. coli asociada a hamburguesas comercializadas en el departamento, mientras permanecen retenidos distintos lotes del producto a la espera de nuevos resultados.

Antonella Goyeneche, encargada de Bromatología, explicó en una entrevista con La Mañana de la Radio, por Radio Paysandú, que se trata de una investigación activa y que las decisiones se irán adoptando a medida que avancen los análisis.

“Hay lotes retenidos de hamburguesas acá en Paysandú y se siguen haciendo análisis”, informó.

La investigación también alcanza al proveedor y elaborador de los productos, con la participación de los organismos nacionales competentes.

“Se está trabajando con toda la seriedad que corresponde al caso y se van a ir tomando decisiones en función de lo que se vaya encontrando”, sostuvo.

Una bacteria que puede estar naturalmente presente

Goyeneche explicó que las bacterias del grupo E. coli pueden encontrarse naturalmente en los animales y que existen diferentes variantes.

Algunas pueden provocar cuadros gastrointestinales relativamente leves, mientras que otras pueden derivar, en casos excepcionales, en enfermedades de mayor gravedad.

“Sabemos que la E. coli está presente comúnmente. Lo que pasa es que dentro de las E. coli hay una variación”, explicó.

La jerarca señaló que el caso investigado corresponde a una variante capaz de provocar consecuencias severas, aunque aclaró que este tipo de situaciones no son frecuentes.

También remarcó que la presencia inicial de la bacteria en un producto de estas características no significa necesariamente que haya existido una mala manipulación en el comercio donde fue vendido.

“Es de las pocas cosas que no es por la manipulación de la persona que lo elaboró en el comercio ni del almacén que lo vendió. Es un producto que ya viene envasado”, explicó.

Según indicó, el origen de este tipo de microorganismos está vinculado al propio animal.

Controles durante la elaboración

La encargada de Bromatología señaló que en los establecimientos de faena y elaboración existen diferentes mecanismos destinados a reducir al mínimo la posibilidad de contaminación.

Entre ellos se encuentran las buenas prácticas de higiene, el lavado, la calidad del agua utilizada y los distintos muestreos realizados sobre los productos.

Sin embargo, explicó que ningún sistema puede eliminar completamente el riesgo.

“Lo normal es que no pase y que no aparezca, pero eventualmente puede aparecer porque estas bacterias están naturalmente en el animal”, indicó.

Por ese motivo, además de investigar el origen del lote, las autoridades analizan todas las etapas recorridas por el producto hasta llegar al consumidor.

La importancia de mantener la cadena de frío

Goyeneche puso especial énfasis en el mantenimiento de la cadena de frío.

Explicó que una hamburguesa contaminada puede presentar una multiplicación de bacterias si en algún momento pierde la temperatura adecuada.

Ese control involucra a todos los actores de la cadena.

“Acá la responsabilidad entra en toda la cadena porque, si rompés la cadena de frío, lo que generás es que esas bacterias se multipliquen”, señaló.

El seguimiento comprende el traslado desde la fábrica, el distribuidor, los depósitos, el transporte dentro de Paysandú, los comercios y finalmente el propio consumidor.

También es importante el manejo doméstico del alimento.

Goyeneche advirtió especialmente sobre los productos que se descongelan y luego vuelven a congelarse o aquellos que permanecen durante un tiempo prolongado fuera de las temperaturas recomendadas.

“Todas esas etapas en la cadena de frío son claves”, afirmó.

La paciente continúa internada

En relación con la persona afectada, Goyeneche informó que continúa internada y bajo seguimiento médico.

Los profesionales controlan particularmente el funcionamiento de sus riñones, una de las posibles complicaciones asociadas a cuadros graves provocados por determinadas variantes de E. coli.

“La paciente todavía estaba internada porque están monitoreando el funcionamiento de los riñones”, explicó.

Según señaló, la paciente viene evolucionando, aunque el equipo médico continúa acompañando su recuperación y evaluando el pronóstico.

Mientras tanto, Bromatología mantiene los productos involucrados bajo retención preventiva y continúa realizando estudios.

Las autoridades insistieron en que será necesario esperar los resultados de la investigación para establecer con precisión qué ocurrió y determinar las medidas posteriores.